Nueva norma de calidad del PAN

El 11 de Mayo el BOE ha publicado el Real Decreto 308/2019 por el que se aprueba la norma de calidad para el pan.

Esta nueva norma incide en dar mayor información al consumidor a través de la definición y caracterización de cada uno de los tipos de pan y del correspondiente etiquetado. De igual forma, intenta favorecer la competencia legal entre los operadores quienes procederán de acuerdo a especificaciones comunes que impidan la publicidad y venta engañosas.

Como novedad, la norma introduce requisitos más estrictos para considerar un pan integral, exigiéndose que el 100% de la harina empleada será integral.

Se introducen nuevas definiciones como "masa madre", "elaboración artesana de pan", "pan común"...

Además se propone una reducción de la cantidad de sal cuyo contenido máximo permitido en el pan común, como producto acabado, debe ser de 1,31 gramos por 100 gramos de pan (13,1 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,52 g de sodio por 100 g de pan) si se analiza mediante determinación de cloruros o de 1,66 gramos de sal por 100 gramos de pan (16,6 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,66 g de sodio por 100 g de pan), si se analiza mediante determinación de sodio total. Esta limitación será obligatoria a partir del 1 de abril de 2022.

Información adicional en el siguiente link: https://www.boe.es/boe/dias/2019/05/11/pdfs/BOE-A-2019-6994.pdf